Erbaa'nın kent nüfusu 1927'de 5.000'in biraz üzerindeydi (5625). 1927-1950 arasında ilçe merkezinin nüfusu %25 arttı. Asıl büyüme 1950'den sonra oldu. 1950-1980 arasında 3,5 katını aşarak 25.000 dolayına ulaştığı 1998 nüfus sayımında 33.554 rakamını gösteren kent nüfusu, şu anda 60.000 dolayında seyretmektedir.(59900 ilçe merkezi) İlçe genelinde nüfus yoğunluğu olarak km²'ye 90 kişi düşmektedir ki (89,6), bu haliyle ülke ve il ortalamasının çok üzerinde bulunmaktadır.
Erbaa'nın Nüfus Bilgileri
| Yıl | Şehir Nüfusu | Köy Nüfusu | Toplam |
| 1985 | 28.840 | 64.413 | 96.253 |
| 1990 | 33.554 | 66.042 | 99.596 |
| 1997 | 43.132 | 56.633 | 99.765 |
| 2000 | 47.758 | 52.828 | 100.586 |
| 2007 | 56.810 | 38.848 | 95.658 |
| 2009 | 58.845 | 38.716 | 97.561 |
